Pancakes de arroz: sin gluten ni lácteos

Hoy os traigo una receta con la que participo en el RETO del mes de abril de Comer Especial  patrocinado por Platos y pizarra 

Esta receta no lleva gluten ni lácteos, por lo que es apta para celiacos e intolerantes a la lactosa

Ingredientes:

• 1 huevo
• 2 tazas de leche vegetal (yo esta vez utilicé de soja, pero también quedan muy ricas con leche de almendra)
• 2 tazas de harina de arroz
• 3 cucharaditas de café de levadura en polvo o gasificante
• 1 pizca de sal (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

• Batir ligeramente el huevo e incorporar la leche vegetal

• Una vez mezclados añadir la harina, la levadura y la sal y batir con cuidado.

• Dejar reposar la mezcla durante 5 minutos
• Echar porciones de la mezcla en una sartén previamente engrasada con unas gotitas de aceite. 
• Dorar cada lado y apilarlos en un plato

Puedes tomarlos dulces o salados, yo los acompañé con mermelada de arándanos,… un delicioso desayuno acompañado con una rica infusión  ^_^

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